Duck Recipes - สูตรสำหรับเป็ดป่าและห่าน | แฮงค์ ชอว์ (2024)

Duck Recipes - สูตรสำหรับเป็ดป่าและห่าน | แฮงค์ ชอว์ (1)

ค้นหาได้รวดเร็ว

เกี่ยวกับ-เคล็ดลับพื้นฐานบางประการ-เตรียมงาน-สูตรอาหารต้นแบบ-สูตรอาหารโดย Part of Bird-เป็ดเหม็น


เกี่ยวกับ

นี่คือคอลเลกชันสูตรเป็ดของฉัน โดยเฉพาะสำหรับเป็ดป่าและห่านเป็นหลัก แม้ว่าเป็ดป่าส่วนใหญ่จะมีชื่อเสียงที่ดี แต่ห่านกลับถูกมองว่าเป็นห่านที่มันเยิ้ม มีลักษณะเหนียว และแข็งอย่างไม่สมควร ใช่ พวกมันสามารถเป็นทุกสิ่งเหล่านี้ได้ แต่หากทำอย่างถูกต้อง ห่านป่า (หรือบ้านสำหรับเรื่องนั้น) ก็คือเป็ดตัวใหญ่

สำหรับเป็ดประเภทใดที่เรากินนั้น มีตั้งแต่เป็ด Pekin ในบ้าน (นั่นคือเป็ด AFLAC) และเป็ด Muscovy และห่านโรงนาสีขาวรุ่นเก่า ไปจนถึงเป็ดน้ำ เป็ดหางเป็ด เป็ดไม้ ห่านแคนาดา และห่านป่าอื่นๆ ไปจนถึงเป็ดนักดำน้ำและเป็ดทะเลที่ท้าทายยิ่งขึ้น

กลับไปด้านบน

เคล็ดลับพื้นฐานบางประการ

ห่านป่าธรรมดา เช่น แคนาดา หิมะหรือสีขาวจะเลี้ยงสี่ตัว ในขณะที่ห่านตัวเล็ก (cackler, Aleutian หรือ Ross') จะทำหน้าที่สองตัวอย่างเต็มที่ ห่านบ้านหรือห่านแคนาดาตัวใหญ่ (จริงๆ แล้วแคนาดาที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 ปอนด์) สามารถให้บริการได้มากถึงหกตัว

อย่าปรุงอกนกน้ำมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเป็นเครื่องแบบ มนต์ที่หายากถึงปานกลางคือมนต์ ส่วนขา ต้นขา และปีก ให้ปรุงช้าๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม ขาเป็ดและห่านนั้นไม่ได้แข็งแกร่งเท่ากับขาไก่ฟ้าเพราะนกน้ำไม่ได้เดินไปมามากนัก แต่ปีกของพวกเขาก็สามารถเป็นได้มากยาก.

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ร่วมกับเป็ดดำน้ำ เช่น สกาอัพ ปลาริงเน็ค หัวแดง ปลาหัวตาล โกลเด้นอาย เป็ดแดงก่ำ นกโอลด์สควา หรืออีเดอร์ คุณอาจต้องแช่น้ำเกลือเพื่อทำให้รสคาวอ่อนลง น้ำเกลือที่ดีสำหรับเป็ดคือเกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วยตวงต่อน้ำ 1 ควอร์ต น้ำเกลือข้ามคืนในตู้เย็น

วิธีง่ายๆ วิธีหนึ่งที่จะบอกว่าไขมันในเป็ดป่าของคุณอร่อยหรือไม่คือการตัด “จมูกของสันตะปาปา” หรือหางของเป็ดออก แล้วตักไขมันออกมาในกระทะใบเล็ก หากไขมันมีกลิ่นเหม็น ให้นำเป็ดไปแช่น้ำเกลือ

Duck Recipes - สูตรสำหรับเป็ดป่าและห่าน | แฮงค์ ชอว์ (2)

หมายเหตุเกี่ยวกับสูตรเป็ดทั้งหมดเหล่านี้: หากคุณใช้ห่านหรือเป็ดในประเทศกับพวกมันล่ะก็สำคัญยิ่งหลังจากที่คุณละลายมันออก คุณจะเอาไขมันในร่างกายออกทั้งหมด จากนั้นจึงแทงผิวหนังรอบๆ ด้วยมีดแล่หรืออย่างอื่นที่แคบและแหลม ห่านบ้านเป็นหมูบินที่เลี้ยงเพื่อให้ได้ไขมันที่อร่อยพอๆ กับเนื้อของมัน

กลับไปด้านบน

เตรียมงาน

แล่ไก่หรือไก่ฟ้าทั้งตัว

คำแนะนำพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการแล่เป็ดหรือห่านทั้งตัว คำแนะนำเหล่านี้ใช้ได้กับนกทุกชนิด

อ่านเพิ่มเติม

คำแนะนำพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีทำให้เป็ดหรือห่านอ้วนของคุณเอง-

ของฉันวีดีโอการถอนเป็ดหรือห่านด้วยน้ำร้อนและขี้ผึ้งพาราฟินละลาย

หากคุณมีเป็ดให้ถอนเพียงไม่กี่ตัวหรือไม่ต้องการใช้แว็กซ์ร้อนนี่คือวิดีโอของฉันเกี่ยวกับการถอนเป็ดแบบแห้งหรือห่าน:

วิดีโอของฉันสำหรับการถลกหนังเป็ดหรือห่าน ฉันถลกหนังเป็ดทะเล นักดำน้ำคาว และห่านหิมะ

กลับไปด้านบน

Duck Recipes - สูตรสำหรับเป็ดป่าและห่าน | แฮงค์ ชอว์ (4)


สูตรอาหารหลัก

วิธีปรุงอกเป็ด

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการย่างอกเป็ดเพื่อให้หนังกรอบเป็นพิเศษและเนื้อมีความสุกปานกลาง

อ่านเพิ่มเติม

เป็ดย่าง

คำแนะนำง่ายๆในการย่างเป็ดป่า ใช้สิ่งนี้กับนกป่าส่วนใหญ่หรือเป็ดมัสโกวี

อ่านเพิ่มเติม

เป็ดย่างช้า

ใช้คำแนะนำเหล่านี้เมื่อคุณย่างนกป่าที่อ้วนมากหรือเป็ดเลี้ยง

อ่านเพิ่มเติม

เป็ดของผู้ผลิตไวน์กับองุ่น

เป็ดย่างช้าๆ จากฝรั่งเศส ปรุงรสด้วยหอมแดง โหระพา และองุ่น

อ่านเพิ่มเติม

วิธีทำเป็ดรมควัน

สูตรหลักสำหรับการรมควันเป็ดและห่าน ใช้ได้กับทั้งนกป่าและนกในบ้าน

อ่านเพิ่มเติม

เจอร์กี้เป็ดป่า หรือ เจอร์กี้ห่าน

อีกหนึ่งสูตรเด็ด คราวนี้เป็นเนื้อแดดเดียว เครื่องปรุงรสของฉันคือ ออลสไปซ์ พริก ไธม์ และผงเห็ด แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศผสมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

อ่านเพิ่มเติม

กลับไปด้านบน

สูตรอาหารโดยส่วนหนึ่งของนก

สูตรอกเป็ดและอกห่าน

สูตรเป็ดและห่านทั้งแบบติดหนังและไม่มีหนัง

อ่านเพิ่มเติม

สูตรขาเป็ด

ขาเป็ดและห่านนั้นวิเศษมาก แต่ต้องปรุงอย่างช้าๆ และต่ำ คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับพวกเขาที่นี่

อ่านเพิ่มเติม

ซุป สตูว์ และน้ำซุป

สตูว์แสนอร่อย ซุปชั้นเลิศ และน้ำสต๊อกเป็ดขั้นพื้นฐาน รวมถึงสูตรอาหารสำหรับเดมิกลาสเป็ดและคอนซอมม์

อ่านเพิ่มเติม

สูตรเครื่องในเป็ดและห่าน

อย่าลืมเครื่องใน! สูตรอาหารสำหรับทุกสิ่งตั้งแต่ตับย่างธรรมดาๆ ไปจนถึงอาหารจานพิเศษที่มีหัวใจและกึ๋น

อ่านเพิ่มเติม

Charcuterie เป็ด

สูตรอาหารสำหรับเนื้อเป็ดและห่านหมัก ตั้งแต่เนื้อทั้งชิ้นไปจนถึงไส้กรอก เป็ดรมควัน และเทอร์รีน วิธีนี้ยังเป็นประโยชน์กับเป็ดส่งกลิ่นอย่างพลั่วและเป็ดทะเลอีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม

กลับไปด้านบน


หัวข้ออื่น ๆ

10 วิธีในการกินเป็ดทะเล

หากคุณมีเป็ดทะเลหรือเป็ดคาว ต่อไปนี้คือ 10 สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการจัดการกับเป็ดเหม็น

อ่านเพิ่มเติม

เกี่ยวกับการกินห่านหิมะ

ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับการกินห่านหิมะที่ไม่ยุติธรรม

อ่านเพิ่มเติม

กลับไปด้านบน

Duck Recipes - สูตรสำหรับเป็ดป่าและห่าน | แฮงค์ ชอว์ (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Lakeisha Bayer VM

Last Updated:

Views: 6188

Rating: 4.9 / 5 (49 voted)

Reviews: 88% of readers found this page helpful

Author information

Name: Lakeisha Bayer VM

Birthday: 1997-10-17

Address: Suite 835 34136 Adrian Mountains, Floydton, UT 81036

Phone: +3571527672278

Job: Manufacturing Agent

Hobby: Skimboarding, Photography, Roller skating, Knife making, Paintball, Embroidery, Gunsmithing

Introduction: My name is Lakeisha Bayer VM, I am a brainy, kind, enchanting, healthy, lovely, clean, witty person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.